茶的苦涩大多数人会把它归类于味觉之上，就因为它是入口尝到的。其实严格来讲涩算不上为觉得一种，而舌头上并没有感知“涩”的味蕾。涩的基本成分单宁质亦即鞣酸刺激了口腔粘膜上的神经末梢，从而产生兴奋，再传到大脑以后产生了“涩”的感觉。 茶的苦与涩是要分开说的，虽然大多数情况下，苦涩总是相伴而生，但喝茶的经历中的确遇到过，或者茶汤香甜却有涩口或者茶汤苦但涩极轻的情况。事实上，茶的苦、涩的确是不同原因造成的。茶叶的苦味物质主要有： 咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。涩味物质主要是多酚类，鲜叶中的多酚类含量占干物质的 30％左右。 饮茶者论苦说甘，品香谈醇，以为常态，渐成规则，鲜有把“涩”作为话 题拿来把玩的。即使有，多半染上“抨击”或“嘲弄”色彩，诸如“涩味重，品相欠佳”等等。尽管如此，茶之涩却是存在的，是不以茗香与否、回甜多寡的客观现实 以及饮茶者讳“涩”忌“涩”的主观意志为转移的。民间所谓“头茶苦，二茶 涩，秋茶好喝舍不得”的谚语说辞，从一个侧面不仅道出了涩乃茶之本 相之一的事实，而且强调了夏季采茶会更加凸现茶涩的特征。 第一泡：入口微苦，涩较轻，舌底生津迅速，水较软柔，栗香明显。第二泡：胶质感渐浓，苦较重，反映在喉后部，七秒左右化甘，口感饱 满，粟香浓，涩较长，反映在上齿两侧。 第三泡：汤质醇厚，如米汤般浓稠饱满，苦如第二泡，涩感较长，喉底甘韵渐浓，生津不绝。第四泡：如上，已达到茶的最佳喉感。第五泡：苦涩渐弱，入口甘醇，汤软滑饱满。 第六泡：苦极弱，涩在，香味依旧，水软滑。第七泡至第八泡保持韵味和口感。第九泡：甜味彰显，苦无涩轻。水质依然软滑。 第十泡至十二泡为闷泡，甘爽软滑，口感清香，木质甜感明显当然，一定不排除另类而特殊的爱好者——对于“涩”的情有独钟。总之，在采茶、制茶、泡茶、饮茶时如何除涩，好像成了一种游戏，成了一门 知难而进的学问，有规矩、有门槛、有难度，因而也有乐趣。如果您喜欢茶艺文化，请关注此搜狐号，添加微信公众号：chunyun69